白酒质量最直是沿用人的感官品评的方法，即依赖品评师通过“看酒花”、“闻酒香”、“尝酒味”、“观酒色”来评判白酒质量的优劣，尽管它无法对一种白酒作出客观的鉴定，但由于白酒微量成份复杂、香型多样，人们无法找到一个客观标准来判断白酒品质的好处，所以现在传统的对于白酒酒度的测定方法是“ 看酒花” ，通过剧烈摇动蒸馏酒后, 其表面即形成一层泡沫称为“ 洒花” 。根据“ 酒花的大小、多少及存留的时间可近似地测知酒精的含量。有相关研究发现除了通过酒花判断酒的的品质好坏，还可以通过表面张力的测试来判断同一酒精度不同年份白酒的品质质量。