我国是世界上食用植物油生产和消费大国，近年来，人们对食用油的需求量不断增长。但是 由于环境污染、加工、存储及运输等因素影响，食用植物油存在重金属残留问题。这些重金 属元素不仅作为催化剂加速食用油油脂氧化酸败，影响食用油品质，而且能够经饮食进入人 体，危害人体健康。因此，加强对食用油中重金属检测对于保障食用油质量与安全具有重要 意义。由于食用油的主要成分为疏水的脂肪酸甘油酯，其中的金属元素主要以自由离子、有 机化合物、有机配合物等形式存在，微波消解是利用微波加热密闭容器中的消解液和食用油， 从而在高温增压条件下使食用油快速分解，消解过程快速、损失少，污染少等优点，结合 ICP-MS 对其进行测定，能够简便快捷、准确测定食用油中重金属含量。