应用领域:调味品,其他食品
检测样品:孜然中粗蛋白含量
检测项目:孜然,又名:枯茗、孜然芹,在南疆则被称为小茴香。
参考标准:《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》
孜然,又名:枯茗、孜然芹,在南疆则被称为小茴香。孜然中含有17种游离氨基酸,其中7种为必需氨基酸,其中2种呈鲜氨基酸-谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,占总氨基酸的34%,所以孜然是非常好的增鲜调味料 。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对孜然中的粗蛋白含量进行测定。