味精中的主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，因此可用旋光仪测定旋光度，根据旋光度换算谷氨酸钠的含量。谷氨酸钠的含量是检测味精纯度的一个重要指标。      l  样品名称：含谷氨酸钠99%以上的味精；     l  测试仪器：IP-digi300/2数字旋光仪；     l  测试环境：室温：22℃；     l  测试方法：称取试样10g，加少量水溶解并转移至100ml容量瓶中，加盐酸20ml,混匀并冷却至20℃附近，定容并摇匀     l  样品测试指标：

项目	指标
谷氨酸钠（%）	≥99.0
比旋光度	+24.9~+25.3

l  IP-digi300/2数字旋光仪自带帕尔贴温控系统，可直接设置温控至20℃测量，无需再进行温度补偿计算；

 

 

l  仪器设定：测量方法：比旋度；

温度控制：20℃，并开启温控；

旋光管长度L=1；

浓度C=10g/100ml；

l  将样品装入1dm恒温旋光管，直接测比旋度，测量6次；

l  测试结果：

测量温度	测量数值（比旋度）	换算后谷氨酸钠含量
20℃	25.103	99.77%
20℃	25.107	99.79%
20℃	25.100	99.76%
20℃	25.104	99.78%
20℃	25.104	99.78%
20℃	25.105	99.78%

      样品中谷氨酸钠含量按以下公式计算，其数值以%表示。

式中：X  ———样品中谷氨酸钠含量，% ；

    ———实测试样的比旋度值 ；

      25.16  ———谷氨酸钠的比旋度值 ；

 结论：

   测试结果显示样品味精中谷氨酸钠的含量在99%以上，符合味精的理化要求。

IP-digi300/2数字旋光仪完成对同一样品味精中谷氨酸钠的测量6次，相对平均偏差不超过0.3%，结果准确、稳定、有效。