果葡糖浆作为一种新型食糖，最大优点是含有相当大的果糖，而果糖具有多方面特性，甜度的协调增效，冷甜爽口性、高溶解度与高渗透压，吸湿性与抗结晶性、优越的发酵性与加工贮藏稳定性，显著地褐变反应等。目前作为蔗糖替代的食品加工领域中的应用日趋广泛。

果糖含量的分析方法有高效液相色谱法，被写入行业标准QB/T1216-91及QB216-2004，对于生产企业标准内部质量监控与购方内部检验来说，不能很好地有效利用。果葡糖浆的成分因分析结构有不对称的碳原子而具有旋光性，可用旋光度、比旋光度表示，通过旋光仪测定具体数据，进而分析果糖的含量。

 

l 样品名称：果葡糖浆；

l 仪器：IR140温控型折光仪，IP-digi300/2数字旋光仪；

l 测试环境：室温：22℃；

l 使用IR140温控型折光仪测定样品标准20℃下固形物含量（%），记录结果；

l IP-digi300/2数字旋光仪自带帕尔贴温控系统，可直接设置温控至20℃测量，无需再进行温度补偿计算；

l 仪器设定：测量方法：旋光度；

温度控制：20℃，并开启温控；

旋光管长度L=1；

l 将样品装入1dm恒温旋光管，测量旋光度，记录结果。

l 计算：

根据果糖含量（%）公式进行计算，  

公式中：

α-试样的旋光度

L-比旋光管长度（dm）

G-试样固形物含量（%）

T-试样温度（℃）

 

结论：

 由于高效液相色谱法（HPLC法）有以下不足：分析程序繁琐，检测周期长，24h以上；对人员操作水平，环境条件要求较高；设备投资较大。

因此旋光仪法是一种简便、快捷、重现性好的果糖含量分析方法。