干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品，它的特点是含水量低、适合长期保藏。 辣椒在我国有很大的消费量，特别是在我国南方更是每餐所必不可少的。但一些商家受利益驱使，也打起了辣椒的主意，利用工业硫磺熏制干辣椒，使其颜色更加鲜艳。

硫磺燃烧产生二氧化硫，直接杀死虫卵、蛹等，抑制霉菌、真菌滋生，达到防虫、防霉作用。但若摄入过量，对人体伤害很大，食用过量的二氧化硫,容易产生恶心、呕吐等胃肠道反应，此外,还可影响钙吸收,促进机体钙流失。过量进食引起的急性中毒可出现眼、鼻黏膜刺激症状,严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛等,还可在人体内转化成一种致癌物质—亚硝胺。世界卫生组织（WHO）规定二氧化硫的人体允许摄入量（ADI）为0.7 mg/kg体重。为了我们的健康，测试食品中的二氧化硫含量势在必行且迫在眉睫。