目标 

演示使用 Thermo Scientific™ EXTREVA™ ASE™ 加速溶剂萃取仪（一款新开发 的全自动加速溶剂萃取和浓缩）测定休闲食品中游离脂肪总量的方法。 

简介 

由于样品基质种类繁多、脂肪总含量范围差异显著以及脂肪酸组成复杂，这些都 为脂质分析带来了巨大挑战。食品脂质是饮食中的主要能量来源之一。从消费者 的角度来看，食品及食品成分中的总脂肪和脂肪酸含量和组成差异相关信息帮助 消费者进行明智的健康食品选择很重要。摄入大量脂肪是肥胖、高血压、糖尿病 和胆囊疾病的主要原因。特定饱和脂肪酸会提高血液中的胆固醇水平，从而增加 动脉粥样硬化的风险。1990 年颁布的《营养标签与教育法》(NLEA) 修正了《美 国联邦食品、药品和化妆品法案》（FD&C 法案），要求包装食品随附 FDA 和美 国农业部 (USDA) 规定的强制性营养标签。1,2 NLEA 还授予 FDA 监管食品标签上 以及粘贴食品标签时的健康声明。3 根据 NLEA 的规定，总脂肪含量声明应以三 酰甘油 (TAG) 等效物表示，而饱和脂肪含量则以游离脂肪酸等效物表示。1,2 值得注意的是，其允许在产品标签上自愿声明顺式单不饱和脂肪酸和顺式多不饱和脂 肪酸的含量

目前，多种分析技术均可用于测定食品及食品成分中的脂肪和 脂肪酸总量。FDA 法规并未指定具体分析方法，机构接受可 产生准确结果、精度良好且适用于指定营养物质和其他食品成 分分析的方法。常规脂肪测定方法为 AOAC 方法 983.234 和 945.165 。这两种方法均利用索氏萃取法，在溶剂萃取和蒸干后 以重量分析的方式测定脂肪。这些方法通常需要大量的有机溶 剂（每个样品超过 200 mL），且萃取时间长（每个样品超过 2 小时）。据之前 AN 报告，采用加压流体萃取系统（Thermo Scientific™ Dionex™ ASE™ 350 加速溶剂萃取仪）代替索氏系 统可显著节省溶剂和时间，6 尤其是在加速溶剂萃取与 Thermo Scientific™ Rocket Synergy™ 2 蒸发器系统结合使用时。7