如何带给顾客更加健康的“混合干果”？水分活度帮您把控质量！

坚果和果干都是天然产品，通常在出售给顾客或消费者前就已经经过加工包装好。但是，这两类产品都有一个问题会让厂家和消费者非常头疼——水分。水分太高意味着会发霉，水分太低意味着利润减少，口感变差，更不用说可能发生的质量问题了。

作为传统零食，消费者对于坚果产品的要求除了好吃，更加追求营养均衡。一时间，主打满足人们“每日营养需求”的每日坚果快速走红，成为整个坚果行业的“宠儿”。每日坚果中包含营养丰富的坚果和果干，又被称之为“混合干果”。现在市面上已经有非常多的这类产品，比如每日坚果、三只松鼠、良品铺子等。  

 

坚果和果干都是天然产品，通常在出售给顾客或消费者前就已经经过加工包装好。但是，这两类产品都有一个问题会让厂家和消费者非常头疼——水分。水分太高意味着会发霉，水分太低意味着利润减少，口感变差，更不用说可能发生的质量问题了。  

01 水分含量不够精确  

   

目前，大多数厂家或消费者使用水分含量来确定坚果或果干是否会太“湿润”，但这不能完全解决问题。首先，每种坚果或果干发生霉变的水分含量是不一样的。其实，用于测定水分含量的干燥失重法并不是一种非常精确的测量方法，需要根据产品选择不同的方法。  

  

 

 

02 用水分活度指标标准化和简化  

   

水分活度不同于水分含量。水分活度是一个可以快速识别可能发霉的指标：水分活度大于0.70 aw。而任何低于这个水分活度值的产品则不会发霉。这和什么产品无关。用水分活度作为标准可以不用关心是哪种产品需要哪个指标的问题。AQUALAB可以同时得到水分含量和水分活度的数值。

   

   

 

 

 

03 水分迁移  

 

混合干果最初的包装是将果干和坚果包装在一起，但当顾客购买后，往往会发现果干变硬，而坚果变软的现象。这是由于果干和坚果在存放过程中产生了水分迁移。部分厂家尝试将果干和坚果的水分含量控制在同一水平，但是水分迁移现象依旧发生。因此，后来混合干果的包装变成果干和坚果分开存放，在食用的时候再混合起来。事实上，真正影响水分迁移的因素是水分活度，二者水分活度一致时，水分迁移现象就不会发生。

 

 

 

 

04 防止过度干燥  

   

过度干燥是水分活度可以解决的另一个问题。过度干燥会损失利润和产品质构。对于按照重量销售的产品，即使是过度干燥了0.2%，随着时间的推移，也会造成不少的利润损失。水分活度有助于严格控制水分，极大地提高了生产厂家的利润。

 

 

 

 

05 预测和延长保质期  

   

坚果和果干的销售会有一定的周期，但是随着时间的推移，脂质氧化和其他化学反应或酶的反应会影响产品的味道。因为水分活度是能量的度量，它影响这些反应发生的速度。利用水分活度可以来预测并延长产品的保质期。

 

选择水分活度仪的理由  

  水分活度仪采用露点方法同时测量水分含量和水分活度。5分钟之内完成全面水分分析，相比于传统的水分含量分析仪具有非常明显的优势。其产品在空气、气体、原材料、食品和药品等的水分活度和相对湿度的测定和应用领域地位高，广泛应用于食品工业的开发生产和储存、烟草、空调系统、暖房栽培、印刷和造纸、航空航天、医药、精细化工等行业的生产和质量控制。

 

Aqualab水分活度仪特点：  

1.易于清洁维护，打开样品仓就可以直接清洁样品仓和传感器。仪器不需要其它日常维护。   2.数据安全，水分活度仪可在机存储8000组数据。包括水分活度读数，测量时间、日期以及操作人员信息。并利用数据接口或USB接口将数据传送到电脑或直接打印，以用于分析和存档。管理功能可以设置数据的访问权限。可同时设置25个用户以及密码。   3.操作简便，水分活度仪操作简便，测试快速准确。无论是实验室的研究人员还是生产线上的操作人员都可以在5分钟内测量水分活度，并达到0.003aw的精度。精确的测量意味着控制点更严格、质量更好以及经营更精益。   采用实际测量法，一次测量即可，无需预测物料水分活度值，采用合适的标准溶液校正，测量不同样品时可以连续测量，无需重新校正或将传感器放置几分钟，被测物无限制，固体、液体，块状物、粉末均可测量，采用自密封结构，避免旋转密封导致的侧翻问题，液晶汉字显示，使操作过程更加直观。