引言 

真菌毒素是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，其 中，赭曲霉毒素A（Ochratoxin A, OTA）作为世界卫生组织国际癌 症研究机构定义的2B类致癌物，具有肾毒性、肝毒性、致畸性和 免疫毒性等毒副作用，其对人类、动物和植物的影响都很大，本 文旨在研究OTA的生物代谢途径，进而有利于食品安全的风险评 估。 一直以来，代谢产物鉴定实验被普遍认为是由高分辨质谱才 能完成，而低分辨质谱（传统三重四极杆质谱）的定性能力一直 被认为是不占据优势的，主要是因为低分辨质谱的二级数据采集 灵敏度相对较低，无法满足代谢产物鉴定中代谢物含量较低的需 求。QTRAP®质谱系统是将三重四极杆质量分析器和线性离子阱 质量分析器复合的质谱系统。结合专业自动的代谢产物分析软件 LightSight™，为代谢物鉴定提供低分辨质谱的解决方案。