风味是衡量食品、饮品品质的重要指标，茶叶风味主要是由茶叶冲 泡后，嗅觉能感知到的有香味的物质的总称，不同品种，不同发酵 方式的茶叶其所含化学成分不同，所表现的香型也不同。风味组 学是研究风味物质的关键技术，研究茶叶中所含香气物质的种类和 多少，对于改善和提高茶叶的香气品质具有重要意义。使用气相色 谱质谱联用仪去进行香气物质分析时，往往会遇到峰容量不够，且 共流出峰无法区分的困难，本文采用静电场轨道阱高分辨气质联用 仪Orbitrap Exploris GC，具有超高分辨率，低于1ppm的高质量 精度，为香气物质准确鉴定提供足够的支撑，数据分析采用Compound Discoverer组学分析软件，自动化进行解卷积非靶向定性 分析，将数据结果模型化，将香气物质分析流程最简化，无需数据 格式转换，即可得到最准确的分析结果，可广泛用于非靶向风味组 学的研究中。