酒承载着我国悠久的历史和深厚的文化底蕴，对我国经济建设发挥了重要的作用，尤其是改革开放以来，年增长率在10%以 上。在产业高速增长的态势下，质量问题不容忽视。2012年以来，国内酒行业先后陷入了“酒精勾兑”、“塑化剂”、“ 基酒外购”、“添加剂”等风波中，年份酒问题、散装酒中毒等质量安全事件接连发生。折射出我们酒行业发展存在诸多问 题。 总之，酒的质量安全问题包括两个方面：首要是安全问题，其次是品质问题。在安全方面，包括人为有意识或无意识 引入有害物质和内在发酵本身产生的不良因子；而品质方面则主要是酿造中间控制和真实性问题。