甲基汞是一种有机化合物，化学式为 CH3Hg，是一种具有神经毒性的环境污染物，在自 然界中，无论是在厌氧还是需氧的条件下，含汞的化合物都能被微生物转化成甲基汞或二甲 基汞。食品中的甲基汞通常来源于动植物生存的环境受到汞污染，无机汞经过微生物或者动 植物体内的甲基化，从而累积在生物体内，导致动植物甲基汞风险增加，尤见于肉食性的鱼 类。在食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2762-2017 对某些食品种类中的甲基汞限量做 出了要求。

2021 年 3 月 17 日整理了 GB2762-2017 与 GB2762-202X 征求意见稿对比：

GB2762-202X 关于甲基汞限量要求：

目前对甲基汞进行分析检测均采用 GB5009.17-2014 的 LC-AFS 法，另外 GB5009.17-202X 关于甲基汞的检测方法标准亦将要发布。GB5009.17-202X 征求意见稿里描述：第二篇 食品中 甲基汞的测定 保留液相色谱-原子荧光法为第一法，根据实际工作修订了方法线性浓度范围， 流动相浓度，增加了无机汞、乙基汞的分离度确认，对准确测定食品中甲基汞提供了更好的 保证，提供了修订后的无机汞、甲基汞、乙基汞及实际样品的色谱图。增加了稻米、食用菌 基质样品的适用性。