酸啤酒是啤酒市场中快速增长的一种，其酸的程度和特性起到关键控制作用。

对其发酵几个月，甚至几年可以达到理想口味。

几种不同的细菌包括醋酸杆菌、乳酸杆菌和片球菌，以及酵母（Dekkera/酒香酵母），这些菌类单独或结合起来使用，可以产生大量酸的风味。在众多关键因素中，乳酸和乙酸对大多数酸啤酒的酸度起到了关键性的作用。

鉴于上述情况，一些确定酸味程度的客观方法会帮助评估出供罐装的啤酒准备就绪。滴定分析方法是现有两种测量酸啤酒酸味的分析方法之一。尽管滴定法提供了关于整体酸度的有用信息，但还提供了极少的关于酸度特征的信息。另一种方法是乳酸的酶分析法，它提供了关于乳酸而非乙酸的定量信息。

所用色谱分析采用PerkinElmer Altus™ HPLC系统，包括

Altus A-10系列的溶剂和样品管理系统，A-10带加热柱

温箱和A-10 PDA检测器（PerkinElmer, Shelton, CT, USA）。

PerkinElmer Brownlee Validated Aqueous C18 5um, 

4.6 x250-mm色谱柱用于分析所有组分（PerkinElmer, 

Shelton,CT,USA）。所有仪器的控制，分析以及数据处理

采用Waters Empower 3 CDS软件控制。

结论

先前关于酸啤酒中酸的“量”信息没有相应的开发方法，本文

所采用可靠的HPLC分析方法获得了两种酸在啤酒中非常有

价值的定量信息，这种分析方法也明显减少了样品制备过程

（简单“稀释和注射”样品处理），所得到的信息可以用来提供

酸啤酒中的酸的程度和特征。