脱氢乙酸凭借自身良好的抗菌性，常以防腐剂应用于奶油、面包、月饼、糕点等食品制作领域。一般来说，脱氢乙酸少量食用并不会对身体产生太大的危害。如果长期食用或食用过量时，可能引发中枢神经系统中毒。通常表现为体重或其他生长指标降低，食欲不振等症状，严重者会出现凝血功能异常、抑制骨骼发育等情况。在食品安全问题备受关注的今天，对食品中脱氢乙酸的准确检测更显得尤为重要。

本篇文章参考了《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定检测方法》GB 5009.121-2016 高效液相色谱法色谱条件，采用皖仪科技高效液相色谱仪LC3200系列配置紫外检测器进行检测。