可可粉是经常使用在个人护理、食品和饮料行业的一种产品。有报道显示几种有益健康的可可粉，从降低血压抗氧化剂到含必须的氨基酸、纤维和矿物质。 在东欧和世界各地都有可可粉掺假的案例报道。在最近的一个案例中，相比标签上列出的实际含量，样品含有的可可粉量相比减少20%，该案例被发现是供应商的一种欺诈行为。 最初用来评估可可豆质量的方法是切和味道测试，但是这是一种主观技术。液相色谱方法也经常用来检测可可粉，但是这种技术耗时长并且非常复杂。近红外光谱是一种非常快速并且简单的技术用来证实可可粉质量。

近红外光谱方法

使用PerkinElmer Frontier近红外光谱仪和NIRA II采样附件收集六种品牌的可可粉和两种掺杂物（竹竽粉和黑麦粉）的近红外反射光谱，扫描次数32次，光谱分辨率16cm -1 。将

这些原材料（好的）的谱图和掺杂物的谱图作为一个谱图库导入到PerkinElmer Spectrum 10软件中进行掺杂物筛查分析，如图1所示。不同大量的可可粉样品分别添加10%和20%标准质量浓度比的竹竽粉和黑麦粉以此来测试掺杂物筛查分析的能力。

结论

对可可粉进行一次简单的近红外测量能够很容易的对原材料进行掺杂分析和校正，也能够测定可可粉的脂肪和干质量含量。掺杂物筛查技术可以对可可粉进行快速、简单、低成本的筛查。通过测量纯净的掺杂物光谱，可以将新的掺杂物简单地添加到已有的方法中。这导致一种更简单的方法检测可可粉中的掺杂物。