三聚氰胺是牛奶中一种常见的掺杂物，它能提高氮含量，因此给人一种蛋白质含量提高的假象从而获得高的市场价格。三聚氰胺掺杂可以说是致命的，2008年中国有6名婴儿死于三聚氰胺掺杂奶粉并且导致数千人生病。因此，在全球发布了更严格的法规和改进的检测方法，其中包含了运用PerkinElmer DairyGuard食品分析仪的方法对奶粉进行检测。 然而，三聚氰胺掺杂的案例仍然发生在其它的奶制品中。2014年中国的广东省查获25吨酸奶片糖含有三聚氰胺。下面的内容就是关于用近红外NIR的检测方法检测酸奶糖中的三聚氰胺掺杂。

实验

从市场上购买的四种不同口味的酸奶糖（桃子味，樱桃味，蓝莓味以及热带水果味）。用来测试的酸奶糖样品需要被磨成粉末放到样品盘中。使用PerkinElmer Frontier NIR光谱仪，将样品放到NIRA II 反射附件的旋转样品台，设置光谱分辨率为16cm -1 ，扫描次数为32，采集样品的近红外谱图。将几个相同酸奶糖的红外光谱图以及纯三聚氰胺的红外光谱图添加到软件的Adulterant  Screen 功能模块中分别作为“材料”和“掺杂物”的光谱图。准备一份将不同口味的酸奶糖等量混合的样品，并采集光谱图。图1为三聚氰胺和混合酸奶糖样品的近红外光谱图。

结论

近红外光谱（NIR）与掺杂物筛查方法（Adulterant Screen）结合是一种检测酸奶糖中三聚氰胺掺杂物的快速简单的方法。掺杂物筛查的软件能够准确的预测三聚氰胺的浓度水平以及识别出其它潜在的掺杂物。快速实现对酸奶糖和类似产品的方法开发。