在测试样品水分活度时，稳定的数据可以帮助我们更好的对样品进行研究、把控。水分活度数据的一致性和分析时间通常会困扰着用户，几分钟得出的测试结果数据是否可靠呢？速度和准确是否可以兼得呢？

我们将分上、下两期来进行介绍。本期我们将从水分活度的测试原理为出发点，探究影响水分活度分析时间的因素及影响蒸汽压达到平衡的因素。

一、水分活度的概念

密闭空间中，一定温度下，样品达到蒸汽压平衡除以纯水蒸汽压。

二、影响水分活度分析时间的因素

测试水分活度时，样品在密闭空间中蒸汽压达到平衡时，即可测量得到准确的水分活度。下图为Novasina LabMaster-aw neo谱图显示功能（横轴为时间，纵轴为水分活度和温度）：

1、红色曲线代表温度变化

2、蓝色曲线代表水分活度变化

通过曲线不难看出，影响水分活度的测试时间，有两个因素，一个是控温时间，一个是蒸汽压平衡时间。其中影响测试时间的主要因素之一就是的蒸汽压平衡的过程，蒸汽压平衡速度以及仪器在判定蒸汽压稳定终点的方式，共同决定了分析的时间。

三、影响蒸汽压达到平衡的因素

1、温度：随着温度升高，水分子动能增加；

2、表面积：表面积越大，速度也会相应增加；

3、样品组分：分子种类（分子间作用力）及样品结构都会影响

4、其他因素：环境压力、空气流动等

在密闭空间中，测试样品水分活度时，通常温度、气流、环境压力是恒定的，样品物质组成和空间疏密结构主要影响了蒸汽压达到平衡所需要的时间，外部手段几乎无法干预这个平衡时间。例如一些样品中含有甘油或者油脂类的物质，通常平衡时间会更长。

下期我们将从仪器及样品为出发点，介绍如何获得稳定的数据结果，关注大昌华嘉科学仪器部，下期更精彩。