杨湘庆 , 沈悦玉 天津商学院食品系 ,天津　300122 摘　要:水分活度影响冰淇淋的抗融化度、抗变形度、质地的松软度或坚实度、冰晶的数量和颗粒度 ,以及结构、冰晶的分布位置和定向。控制水分活度可控制冰淇淋的品质。 关键词:水分活度; 抗化度; 抗变形度; 坚实度;颗粒度;结构 中图分类号:TS201.T;TS277　　　　文献标识码:A 　　　　文章编号:1007-0818 2003 01-0001-04 　

作者杨湘庆，沈悦玉

摘要摘　要： 水分活度影响冰淇淋的抗融化度、抗变形度、质地的松软度或坚实度、冰晶的数量和颗粒度,以及结构、冰晶的分布位置和定向.控制水分活度可控制冰淇淋的品质.

出版源《冷饮与速冻食品工业》, 2003, 9(1):1-4