石墨炉原子吸收分光光度法(GFAAS)已经广泛应用于食品中微量元素的检测，因为它选择性强，简单易操作，灵敏度高，并且在一个较大范围内对各种基质中都能准确定量。食用油一般含有较低浓度的微量元素，如金属元素砷(As)，铅(Pb)，镉(Cd)，铬(Cr)，和硒(Se)等，现已发现这些元素的毒性严重影响消费者的健康。测定自然发生的或生产中受到污染的油中的这些有毒元素可以使用石墨炉原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱（ICP - MS）。当只有几个元素要进行分析时，应优先选择石墨炉原子吸收法。它简单易学习，能更快的建立方法，使用起来也比电感耦合等离子体质谱简单。石墨炉原子吸收光谱与电感耦合等离子体质谱相比初始资本投入、操作以及维护成本都比较低。食用油样品在进行仪器分析之前通常需要进行预处理程序，以消除有机基质。湿法，干法或微波消解方法，都需要用有机溶剂稀释，提取方法可能会非常耗时，同时需要更多的操作训练，不如直接进样的分析方法省时省力。本文报道的方法是采用石墨炉原子吸收法直接分析食用油样品而不需要消化的一种方法。使用这种方法的优点包括需要的样本量小，直接引进样本，灵敏度高，分析速度快。本文使用石墨炉原子吸收光谱法对食用油中的砷，铅和镉进行了分析。优化了最佳热解和雾化温度，并对检出限，质量控制（QC）检查和回收率进行了研究，以便建立一个快速准确的方法。