应用领域：其他食品
检测样品：火锅底料
检测项目：电位滴定法检测火锅底料的酸价含量
参考标准：见资料
方案摘要
1 前言
冬日和三五好友或者家人围在一起吃个火锅是非常幸福的事情，也有很多人喜爱在外面吃火锅，但是怎么知道底料中的油是否新鲜呢？酸价就是其中的一个参考值。
酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好
