碘是人体必需的一种痕量元素，碘的作用包括：促进能量代谢，维持基本生命活动；维持脑垂体的生理功能；促进身体和大脑发育。人体内碘元素的匮乏或过量将影响婴幼儿的成长发育及成人甲状腺的正常功能。在脑发育的初级阶段 ( 从怀孕到婴儿出生后两岁 )，人的神经系统发育必须依赖甲状腺素。如果碘不足，可能导致婴儿的脑发育落后，引起心智反应迟钝，严重的在临床上称为“呆小症”，这个过程是不可逆的，以后即使补充了碘，也不可能恢复正常。而碘元素的过量摄入，也会对人体的健康造成影响，最常见的对甲状腺功能的影响是碘致甲状腺肿和高碘性甲亢。

对于婴幼儿来说，其摄入碘的主要食物之一为母乳或配方食品（包括配方奶粉）。根据美国食品和药品管理局(FDA)的建议，人类每天只须摄取 150 微克的碘，而国际食品法典委员会要求配方奶粉中每 100 千卡至少有 10 微克碘；世卫标准规定婴幼儿每公斤体重每日摄入量为 15 微克。根据我国国家标准《婴幼儿配方奶粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》（GB10767-1997）的规定，每 100 克配方奶粉中含碘为 30 ～ 150 微克。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出的膳食碘可耐受最高摄入量（UL），7 岁以下没做设定，7 ～ 18 岁为 800 微克 / 天，18 岁以上为 1000 微克 / 天。膳食碘的可耐受最高摄入量是指，一般人长期、每天从膳食中摄入该数量的碘，不会对身体产生危害。

本文通过有效的提取方式对母乳及奶粉中的碘形态进行提取，然后采用离子色谱与电感耦合等离子体质谱联用技术，建立了一种快速、有效的母乳及配方奶粉中碘形态分析方法。