生物环境中汞毒性较大，而不同形态的汞毒性也不同，

一般有机汞毒性比无机汞强，如甲基汞，很容易在河流

和湖泊中发现，被鱼虾等生物吞食后累计，经过食物链

转化，进入人体内。这种具有脂溶性的甲基汞在生物体

内大量积累后，具有很高的稳定性，并在组织中长期存

在难以消除。由于工业废水以及含汞农药的使用，导致

水体环境中受到汞污染。而食用甲基汞含量超标的水产

品或谷物引发的环境污染公害时间也频频发生，因而监

控食品中的汞形态限量极其重要。如美国环保署（EPA）

和食品和药物管理局（FDA）建议孕妇禁食或限食海中

鱼类食品。GB2762-2012 食物污染物限量规定，水产动

物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外），甲基汞限量

0.5 mg/kg，肉食性鱼类及其制品 1.0 mg/kg。