此应用报告提供了一种简单的方法，使用手持式傅里叶变换红外光谱（FTIR）仪来鉴别可食用燕窝，识别伪劣产品并实 现食品安全检测。IR 光谱通过测量化合物中的共价键，而 创建其化合物分子特征“指纹”。这个指纹能够被用来识别 和量化样品中存在的化合物。FTIR 光谱技术通常用于食品 制造业的产品鉴别和污染鉴定。使用传统 FTIR 进行可食用 燕窝分析的示例如图 1 所示。在这个例子中，可以看到蛋白 质的主要吸收波数为 1640 和 1550 cm-1，碳水化合物则接 近 1030 cm-1，脂类在接近 2930 cm-1 处。纯净和掺假的样 品之间可看出明显的差异。最近的技术进步减小了 FTIR 分 光光度计的尺寸和重量，产生了易于使用的手持式系统。这 项新的技术实现了非破坏性的分析，这对于昂贵食品诸如可 食用燕窝来说是非常有用的。