应用领域：
检测样品：乳糖酶，超氧化物歧化酶，多酚氧化酶，葡萄糖氧化酶，果胶酶，胰α-淀粉酶，植酸酶，羧甲基纤维素酶，木聚糖酶，蛋白酶，α-淀粉酶，脂肪酶，漆酶，木质素过氧化物酶，锰过氧化物酶
检测项目：紫外分光光度法
参考标准：食品酶分析
方案摘要
酶在食品加工中的作用就像一把双刃剑，我们要趋利避害。酶的积极作用我们要加强，在食品加工过程中添加酶制剂，使其作用充分发挥;消极作用我们要尽量避免，可以通过加热等方法将酶灭活，消除其不利影响。为了将酶更好地应用于食品加工，研究酶的性质是十分必要的。而紫外-可见分光光度法是研究酶性质的重要方法之一。
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