前言

　　反式脂肪酸（Trans Fatty Acids, 简称TFA），包括单不饱和反式脂肪酸和多不饱和反式脂肪酸，其化学结构分别对应一个或多个非共轭的双键构型。在人工催化普通植物油为“氢化植物油”的过程中，有一部分剩余不饱和脂肪酸发生了“构型转变”，从天然的“顺式”结构异化为“反式”，即为TFA。研究表明，大量使用含TFA 的食物会加速动脉硬化，导致心脑血管疾病、冠心病、糖尿病和老年痴呆症等[1]，反式脂肪酸问题在食品安全领域已经引起了全社会的广泛关注。2016 年8 月31 日发布的GB 5009.257-2016《食品中反式脂肪酸的测定》于2017年03 月01 日正式实施，该标准将反式脂肪酸的分析物扩充至C16:1t~C22:1t，共15 种反式脂肪酸。

　　本文应用赛默飞三重四级杆气质联用仪TSQ 8000 Evo 结合赛默飞脂肪酸分析专用色谱柱TR-FAME，建立了反式脂肪酸的分析方法。利用二级质谱扫描，大大降低复杂基质样品中背景干扰的影响，大大提高化合物的检测灵敏度。