1.前言

　　多环芳烃（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons PAHs）是煤，石油，木材，烟草，有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的含有两个或两个以上苯环的碳氢化合物，是一类广泛存在于环境中的有机污染物。迄今已发现200多种PAHs，其中相当部分具有致癌性，如苯并[α]芘，苯并[α]蒽等。国际癌症研究中心(IARC）于1976年列出94种对实验动物致癌的化合物，其中15种属于多环芳烃，由于苯并[α]芘是第一个被发现的环境化学致癌物，且致癌性很强，故常以苯并[α]芘作为多环芳的代表，它占全部致癌性多环芳烃1%-20%。

　　食品中PAHs污染，一方面由于环境的污染使各种食品加工原材料带上了PAHs，另一方面由于不当的加工方式也有可能受到PAHs的污染，比如食品加工过程中受机油和食品包装材料等的污染，或者食品成分在高温烹调加工时发生热解反应的污染等。本文主要介绍了采用赛默飞世尔科技全新一代三重四级杆气相色谱质谱联用仪（TSQ 8000）分析检测食品包装材料中16种多环芳烃的方法。通过二级质谱扫描充分减少了在复杂基质样品中的背景干扰影响，提高了目标化合物的检测灵敏度，该方法具有灵敏度高、稳定性好、线性范围宽等优点。