应用领域：粮油及淀粉豆制品等制品，动物性食品及其制品，乳制品和蛋制品
检测样品：乳制品和蛋制品
检测项目：含量检测
方案摘要
检测食品中过敏原蛋白质时，相比ELISA法或PCR法等传统方法，LC/MS/MS法的可靠性更高，且可以高通量、一次检测多种过敏原蛋白质。本篇应用介绍了LC/MS/MS法分析牛奶和鸡蛋中典型的3种过敏原蛋白（α-酪蛋白、β-乳球蛋白、卵清蛋白）的应用实例。实验中采用了C18色谱柱TSKgel ODS-100V(3um,2.0 mmI.D.×150mm)在含0.1%甲酸的水和乙腈的梯度洗脱条件下进行分析。
