天然产品粉末/颗粒的功能会受到表面特性的影响。湿度，生产工艺过程中的表面非晶态含量变化或者储存条件等外部环境的变化，都有可能改变该物质表面的性质。添加风味剂或者乳化剂也都可能改变化合物的表面功能。 设定的不同的参数，反气相色谱法（IGC）是研究天然产品粉末表面改性的有效工具。

    在食品研究领域，反气相色谱 法( IGC Inverse Gas Chromatography） 常用于研究水分对产品表面特性的影响，也用于评估样品与风味剂等芳香化合物的相互作用。研究食品颗粒的流动性也需要评估表面能的影响 。文献报道了大量产品的方法学研究。这些产品包括包括小麦或玉米淀粉，植物蛋白粉，奶粉，胶原蛋白粉，糖（乳糖，葡萄糖，蔗糖，棉子糖），几丁质，生物碱和咖啡因等。