在动物源食品中较易引起兽药残留超标的主要有抗生素类、磺胺类、激素类、抗寄生虫类药物。抗生素类药物可使动物机体中的耐药致病菌很容易感染人类，而且抗生素药物残留可使人体中细菌产生耐药性，扰乱人体微生态而产生各种毒副作用；磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中，在近15年～20年，动物源食品中磺胺类药物残留量超标现象十分严重，多在猪、禽、牛等动物中发生；同时养殖业中常见的激素和 β- 兴奋剂类主要有性激素类、皮质激素类和盐酸克仑特罗等，许多研究已经表明盐酸克仑特罗、已烯雌酚等激素类药物在动物源食品中的残留超标可极大危害人类健康。