奶粉中一定的水分含量可保持食品品质，大大延长食品的保质期。原料（如全脂牛奶、脱脂牛奶）的变化以及加工工艺的变化导致了奶粉成品种类繁多。奶粉成品包含婴儿配方奶粉、脱脂奶粉、酪蛋白粉、乳清蛋白粉和乳糖粉。

    奶粉的加工过程包含很多加工步骤，这些步骤都有不同难度的技术挑战。通常，牛奶首先在真空条件下加热，水会在较低的温度下蒸发，得到浓缩乳。通常，下一个步骤是喷雾干燥，即在一个大型喷雾干燥塔中，牛奶浓缩液在热空气流的作用下雾化成细小的液滴。在从喷雾干燥塔中得到半成品后，最终步骤可能会在流化床中进行，在这一步，热空气会通过流化态粉体。