1. 背景介绍

全世界范围内，脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）是最常见的一种污染粮食、饲料和食品的真菌毒素之一，严重影响人和牲畜的健康。DON主要由禾谷镰刀菌（Fusarium graminearum）和黄色镰刀菌（Fusarium culmorum）产生，属于单端孢霉烯族毒素-B族化合物。DON不仅可以污染农作物，也可以污染饲料产品，对人和动物均具有广泛的毒性效应。人和牲畜摄入被DON污染的食物后，会出现厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳和反应迟钝等急性中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡。不同的动物对DON的敏感程度不一，猪最敏感，奶牛和鸡较不敏感。另外，DON对免疫系统有不同程度的影响，还具有明显胚胎毒性和一定致畸作用，可能存在遗传毒性，以及弱的致癌作用。