铅是一种累积性毒物，严重危害人类健康，具有隐匿性、渐进性、持久性甚至不可逆性，可影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官，主要的靶器官是神经系统和造血系统。

作为中枢神经系统毒物，铅对儿童健康和智能的危害更为严重，会影响婴幼儿的生长和智力发育，损伤认知功能、神经行为和学习记忆等脑功能，严重者造成痴呆。

蔬菜水果富含维生素、矿物质，是饮食中占比非常重要的一类食品，然而随着生态污染加重、各类工业废物排放，蔬果种植过程易遭到重金属的污染。

铅元素进入植物体内主要有两种途径：

一、叶片在大气中吸附含铅气溶胶

二、根部的吸收，可通过根系吸收土壤中的溶解性铅，进入蔬菜的铅，大部分在根部蓄积。

近年我国蔬菜重金属污染问题日益严峻。2022全年，各地市场监管局食品安全抽检重金属铅不合格高达一百多例，蔬果占比高达80%以上，其中不合格样本主要为生姜。

领域：农药/农残,兽药/兽残,食品添加剂,蔬菜/水果/蜜饯/酱腌菜等制品

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