夏天来了，怎少得了啤酒呢？

啤酒作为全球第三大饮料，被称为“液体面包”，因其丰富的营养和独特的口感备受喜爱。啤酒中的香气物质包括来自啤酒花的黄腐酚和麦芽汁煮沸过程中生成的异黄腐酚，以及与苦味相关的葎草灵酮、异α酸、α酸和β酸等成分。这些风味成分赋予啤酒独特的口感和香气，对消费者的口感体验至关重要。因此，对啤酒中风味成分的检测具有重要意义。

我们将介绍一种基于HPLC同时检测啤酒中的黄腐酚、异黄腐酚、葎草灵酮、异α酸、α酸和β酸6种风味成分含量的方法，为探索啤酒的独特风味提供帮助。

实验方法

样本处理方法参考欧洲啤酒酿造协会9.47（European Brewery Convention, EBC ANALYTICA, 9.47），本实验使用岛津一体型LC i-Series进行分析。i-Series是岛津新一代一体型液相色谱系统，具备性能卓越、智能高效和稳定可靠的特点。

 

实验结果

建立了6种风味成分的校准曲线，r2均大于0.999，浓度范围内线性关系良好（浓度是相关化合物顺式和反式异构体的总和）；同时对市售啤酒1进行了重复性和加标回收率测试，结果显示该方法重现性和加标回收率良好；最后，对三种市售啤酒各组分进行了定量分析，结果显示不同啤酒之间风味物质存在一定的差异。

标准品色谱图

 

市售啤酒1色谱图

  

市售啤酒2色谱图

峰2可能来自异α酸的反式形式，而峰2*可能来自顺式形式。

 

市售啤酒3色谱图

 

•加标回收率（%，啤酒1）

 

•3种市售啤酒中各组分浓度（mg/L）

 

实验结论

基于岛津LC-2050C 3D液相系统可同时检测啤酒中6种风味成分的含量，该方法快速、准确、可靠，为评估啤酒的品质、风味和香气提供一定的参考依据，助力酿酒商优化酿造工艺，为消费者提供更优质的啤酒。

实验仪器

 

LC-2050C 3D

 

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参考文献

1) European Brewery Convention, EBC ANALYTICA, 7.15

2) European Brewery Convention, EBC ANALYTICA, 9.47

3)  European Brewery Convention, EBC ANALYTICA, 9.50

4)  Vázquez Loureiro P et al. “Determination of Xanthohumol in Hops, Food Supplements and Beers by HPLC”, foods. 2019

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领域：酒类

标签：岛津,啤酒,风味成分