2024-1-18 11:10
好消息！
今年的中秋和国庆假期“合体”啦，
可以连着休8天的长假！
但是，因为调休，
节后要连上7天班！
不管了，
我们要先去感受远方的田野，
回来再应付生活的苟且。
相信大多数人都会利用这8天的长假来个旅行，旅行嘛，就是逛逛→吃吃→逛逛→吃吃→逛吃逛吃……无限循环。品尝当地美食，打卡网红小吃，已经成为了现在旅行的必选项目。
脆皮五花肉，锅巴土豆，油炸串串，脆皮炸鲜奶，炸薯条，炸酥肉……
在众多美食里，最让人抵抗不了的诱惑就是这些油炸食品，油炸真的能使人快乐！
问
为什么会感觉油炸食品那么好吃呢？
解密：在食物加工过程中，蛋白质和碳水化合物受热时会发生美拉德反应，产生风味物质。油炸的烹饪方式温度较高，受热时间较长，因此美拉德反应更剧烈，产生的香味物质倍增。因此煎炸的食物总是更香，更容易引起食欲。
所以，爱吃油炸食品不是我们的错，只怪对方太诱惑！
然而，人们越来越注重健康饮食，对于油炸食品的选择更加慎重了。除了少吃油炸保持身材，避免每逢佳节胖三斤外，对于油炸食品增加患癌风险也是有所顾虑的。
高温除了带来风味物质，也会产生致癌物质。含蛋白质的食物经过油炸后可能产生杂环胺；含淀粉的食物经过油炸后可能产生丙烯酰胺；含脂肪的食物经过油炸后可能产生苯并芘，以上三类都是已知的一类致癌物质，长期食用可增加患癌风险。
另外，油炸食品所用油脂在反复加热的过程中会发生氧化反应、聚合反应等一系列的化学反应，产生几百种甚至上千种非常复杂的极性物质，部分对人体也是有害的。所以，有关部门会对市场上反复煎炸的食用油中的极性组分含量进行监测，保障食品的安全。
如何确定油炸食品及用于煎炸的油脂是否含有超标的有害物质呢？就需要用到色谱技术的帮助了。以下是这几类有害物质的检测方法，完整解决方案欢迎点击链接下载。
食用油中极性组分（PC）的测定
根据GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》规定，煎炸过程中的食用植物油极性组分含量不能超过27%，采用GB 5009.202-2016《食品安全国家标准 食用油中极性组分（PC）的测定》方法测定。
GB 5009.202-2016第一法原理为：通过制备型快速柱层析技术的分离，油脂试样被分为非极性组分和极性组分两部分，其中非极性组分首先被洗脱并蒸干溶剂后称重，油脂试样扣除非极性组分的剩余部分即为极性组分。
博纳艾杰尔EOPC全自动食用油极性组分分离系统是GB 5009.202-2016第一法推荐的自动化快速分离设备，配合标准化的EOPC分离柱，适用于各类食用动植物油脂中极性组分的分离！
全自动食用油极性组分分离系统EOPC
领域：结构生物学
