2021-7-01 03:50
随着人们生活水平的提高,大家对于美食的追求也日益强烈,高品质的肉类越来越得到各年龄人群的青睐。美食、烧烤、健身爱好者愿意花费更多的钱来追求高品质的肉类。所以市场上出现了不法分子进行肉类掺假的行为,利用老鼠肉、狐狸肉和水貂肉冒充羊肉、牛肉等高附加值的肉类,来谋取额外的利益。
全国各地都出现过肉类掺假的新闻。同时,掺假肉可能存在重大食品安全隐患,对人体造成一定危害。如鸭肉注入保水剂冒充羊肉,可导致人体钙流失;可能吃到不明来源的老鼠肉、狐狸肉让消费者无法安心享受美食。
如海光电利用拉曼光谱技术,尝试对不同种类的肉采集拉曼光谱,进行建模分析,探索利用光谱技术解决肉类掺假问题的新方法。
材料制备:去市场购买了新鲜的猪肉、鸭肉与牛肉。洗净去除血水后,分别将猪肉、牛肉、鸭肉用绞肉机搅碎后制成检测样品,取1g样品,准备检测。
准备的样品
利用Portman532便携式拉曼光谱仪采集猪肉、牛肉、鸭肉的光谱谱图,采集的532nm拉曼光谱如下图所示:不同肉类在1000-1800cm-1,2800-3100cm-1光谱范围内,三种肉的拉曼光谱存在显著区别。我们讲3种肉类的特征峰提取出来,如下表所示。
三种肉类样品的拉曼谱图
猪肉、牛肉、鸭肉的拉曼特征峰位(cm-1)
品种 | 猪肉 | 牛肉 | 鸭肉 |
1 | 762.012 | 765.684 | 881.859 |
2 | 949.641 | 1013.05 | 974.392 |
3 | 1013.05 | 1140.97 | 1016.55 |
4 | 1089.5 | 1185.16 | 1086.05 |
5 | 1137.55 | 1318.71 | 1164.81 |
6 | 1181.77 | 1351.53 | 1275.7 |
7 | 1322 | 1380.89 | 1308.81 |
8 | 1351.6 | 1461.51 | 1451.91 |
9 | 1461.51 | 1569.01 | 1528.2 |
10 | 1569.01 | 1600.17 | 1664.92 |
11 | 1600.17 | 1652.66 | 1755.88 |
12 | 1664.92 | 2943.2 | 2862.17 |
13 | 2940.98 | 3071.97 | 2900.67 |
14 | 3071.97 | / | 3018.01 |
之后我们多次采集数据,对三种肉类的拉曼光谱进行分析,发现可以非常明显的区分三种肉类。
三种肉类样品的拉曼光谱分析
实验结果证明:拉曼光谱用于肉质掺假的检测是可行的!
实验拓展:
基于此次实验,我们希望做两个方向的拓展实验。
1.拓宽检测肉类的样品量,对更多的老鼠肉、狐狸肉、鸡肉等肉类进行采样分析。
2.提升检测技术,利用如海光电自研发的显微拉曼高光谱检测设备进行扫描成像,对一整块肉进行肉质成分的分析。
拉曼光谱仪与高光谱成像系统
领域:动物性食品及其制品