【概要】
三聚氰胺（Melamine）是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料，俗称密胺、蛋白精，被用作化工原料。食品工业中常常需要测定食品的蛋白质含量，由于直接测量蛋白质技术上比较复杂，所以常用一种叫做凯氏定氮法的方法，通过测定氮原子的含量来间接推算食品中蛋白质的含量。由于三聚氰胺（含氮量66%）与蛋白质（平均含氮量16%）相比含有更高比例的氮原子，所以被一些造假者利用，添加在食品中以造成食品蛋白质含量较高的假象，从而造成诸如2007年美国宠物食品污染事件和2008年中国毒奶粉事件等严重的食物安全事故。有鉴于此，三聚氰胺含量检测是目前国内食品安全检测的焦点。
中国国家食品质量监督检测中心在2008年9月13日指出，三聚氰胺属于化工原料，是不允许添加到食品中的。
【测定原理】
酶联免疫吸附测定法定量测定三聚氰胺残留。利用萃取液通过均质及振荡的方式提取样品中的三聚氰胺进行免疫测定。将三聚氰胺酶标记物，标准及样品萃取物和抗体溶液加入试验孔，样品萃取物中的三聚氰胺与三聚氰胺酶标记物竞争结合的三聚氰胺抗体，孵育10min后洗掉试验孔中所有没有结合的分子。用清洗液清洗酶标板后，加入底物溶液，结合的酶标记物将无色的底物转化为蓝色的物质。孵10min后加入停止液，根据各孔颜色深浅进行数据读取。对比标准和样品的吸光度值，就可以得出样品中三聚氰胺的浓度。
