橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油已经有上千年的食用历史了，是地中海国家饮食的一个标志性亮点。其中，特级初榨橄榄油（Extra Virgin）是最高级别、质量最高的橄榄油，油脂的提炼过程完全物理操作，最大程度保留了橄榄果中的精华。

橄榄油的产地对于价格和质量的影响很大。一些种植地以其独特的果种和地域风貌以及严格的加工方式获得欧盟原产地指定保护（PDO）。这类油风味口感独特，果香浓郁，因此价格比较昂贵。

正是由于橄榄油非常受欢迎，所以这也成了黑心商人赚钱的工具，常用的造假手段之一就是虚假宣传产品的原产地。而这种造假一般很难进行鉴定。

克罗地亚里耶卡大学生物技术系高通量技术中心的研究小组最近进行了一项研究，通过比较MALDI-TOF MS三酰基甘油分析、GC-MS脂肪酸分析、NIRS非选择性分析，结合化学计量学来鉴定特级初榨橄榄油的地理来源。

研究小组在克罗地亚特级初榨橄榄油（EVOOs）的试验认证研究中，测试了基于色谱法、质谱法和光谱法结合化学计量学的分析方法的协同作用。脂肪酸（FA）组成通过气相色谱-质谱（GC-MS）测定，三酰基甘油（TAG）组成通过基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）测定，通过近红外光谱（NIRS）进行非选择性分析。实验结果显示，三酰基甘油（TAG）和近红外光谱显示地理来源区分潜力最大。然后对测量数据采用了化学计量方法。三酰基甘油（TAG）分析数据对于PCA中的特级初榨橄榄油（EVOOs）具有最佳分类能力，而基于NIRS显著变量或三酰基甘油（TAG）数据的PLS-DA模型具有高分类准确度。此外，NIRS数据在质量参数预测中证明是有价值的。

因此，研究小组认为NIRS可以作为克罗地亚特级初榨橄榄油（EVOOs）真实性研究的快速、廉价和可靠的技术，但对于橄榄油的进一步完整表征，MALDI-TOF MS技术则是不可或缺的。

近年来，MALDI-TOF MS技术由于其优势，被广泛用于食品溯源等的研究中。融智生物基于新一代宽谱定量飞行时间平台QuanTOF也进行了一些溯源相关的研究，研发出QuanTOF猪肉品质鉴定系统，可对未知猪肉样本进行筛查，有效保障食品安全。

领域：粮油及淀粉豆制品等制品,动物性食品及其制品

标签： 橄榄油 溯源分析