前言 

牛乳是重要的营养物质，其中包含的蛋白质主要分为酪蛋白 (CN) 和乳清蛋白两种，且酪 蛋白占 80%[1]。牛乳中的酪蛋白主要包括 4 种亚型：αS1-CN、αS2-CN、β-CN 和 κ-CN， 其中 β-CN 约占 CN 的 40%[2]。迄今为止已发现牛乳中含有 10 余种 β-CN 变异体，其中最 主要的两种是 A1β-CN（以下简称 A1 蛋白）和 A2β-CN（以下简称 A2 蛋白）[3]。A1 蛋白 和 A2 蛋白的唯一区别在于其一级结构的第 67 位氨基酸不同：A1 蛋白的第 67 位氨基酸 为组氨酸，而 A2 蛋白的第 67 位氨基酸为脯氨酸[4]。尽管这两种酪蛋白的差别细微，但在 人体内消化后会产生不同的生物活性肽[5]。研究表明，A1 蛋白产生的 β-酪啡肽-7 可诱发 多种疾病，而 A2 蛋白则不产生 β-酪啡肽-7[6]。因此，开发一种分离并检测 A1 蛋白和 A2 蛋白的方法具有重要意义。 目前 A1 蛋白和 A2 蛋白的分离检测方法主要包括基因测序法、LC-MS/MS 法[7] 和毛细管 电泳法[8] 等。但基因测序法无法检测乳制品，而只能用于分析生产乳制品的奶牛；对于 LC-MS/MS 法，牛奶样品由于成分复杂且包含大量蛋白质，因此通常会导致色谱柱污染 和仪器吸附等问题，对仪器成本和使用寿命都构成较大的挑战。 本研究参考已发表的毛细管电泳法，利用 Agilent 7100 毛细管电泳系统对 A1 蛋白和 A2 蛋白进行分离检测，所得结果良好，方法重现性高。