应用领域：粮油及淀粉豆制品等制品，动物性食品及其制品，炒货食品及坚果制品类
检测样品：食用油
检测项目：过氧化值
参考标准：GB 5009.227-2016 《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》
方案摘要
当过氧化值超出20mmol/kg时即表示油脂已经不再新鲜。当油脂酸败到一定程度时过氧化物会形成醛和铜，此后过氧化值又会降低（酸价升高）。世界卫生组织（WHO）推荐过氧化值不应超过 10mmol/kg，否则食用后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。中国国家食品卫生标准 GB 2716—2005 食用植物油卫生标准规定：食用植物油和植物原油的过氧化值都必须≤ 0.25g/100g（相当于 19.7mmol/kg），在国家其他标准中实行质量分级管理。
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