全球蜂蜜市场预计在2023年前将以70%的年增长率快速发展[1]，需求的增加给蜂蜜行业带来压力也就不足为奇了。这一巨大需求以及蜂蜜生产中国际标准化规则的匮乏，已经成为欺诈者进行蜂蜜掺假的诱因。

    同位素比值质谱法（EA-IRMS）/稳定同位素比值分析法（SIRA）都是检测蜂蜜掺假的常用方法，但由于欺诈者的掺假手段变化不定，以上方法已被证明并不可靠。因此，人们开发了几种新方法以解决SIRA的缺陷，核磁共振（NMR）波谱分析正成为打击蜂蜜欺诈的一种更全面的方法。

    1H-NMR等强有力的技术，正成为应对这一问题的方案之一，使实验室能够更快地识别掺假蜂蜜。