今年1月1日，欧盟对大米制定了无机砷最大限量标准，精米为每公斤0.2毫克；玄米为每公斤0.25毫克。
去年，瑞典食品局发布劝告限制大米及大米产品摄取量：6岁以下儿童不要摄取大米及大米产品；6岁以上儿童大米及大米产品摄取次数每周不要超过4次；成年人也不要每天都摄取大米及大米产品。数年前，瑞士曾发布过不要给婴幼儿摄取米制乳粉（以大米为原料的母乳代用品）的劝告，去年发布的大米及大米产品限制摄取劝告可看作限制米制乳粉的升级版，英国对米制乳粉也发布了同样的劝告。
大米真的那么危险吗？使用大米的寿司都成了有风险的食品，从小食用大米长大的日本人来说有些难于置信。但这些措施确实为了降低大米中所含有的无机砷的健康风险而制定的。
大米在水田中栽培，在栽培过程中从土壤吸取无机砷。大米的无机砷的平均推算含量为每公斤0.1～0.2毫克。
无机砷的健康风险主要包括两方面，一是无机砷所造成的慢性中毒，从世界范围来看，印度、孟加拉国等世界各地都发生过饮用被无机砷污染的地下水引起的慢性中毒。第二是致癌风险，国际癌症研究机构将无机砷列为第一类致癌物质。
日本曾发生过森永砒霜牛奶事件、和歌山砷咖喱事件等由于砷造成的健康危害事件，但在日本人的印象当中这些都属于“事件”，很少有人将无机砷当成“日常存在的危害健康”物质。
大米真的具有不能给孩子吃的程度的危害吗？日本国立医药品食品卫生研究所安全情报部人员所著书籍《到底什么是安全食品？》中称，每天3餐吃大米的致癌风险等同于暴露于20mSv放射性物质中。日本食品中放射线物质相关基准是以每年1mSv为目标制定的，所以可以说日本人暴露于无机砷的健康风险远高于食品中的放射线物质所带来的健康风险。
那么大米还是少吃为妙吗？日本食品安全委员会认为“在日本，通过食品摄取的无机砷所造成的健康危害还不十分明确。关于砷，目前的通过食品摄取量，不认为有问题”。日本是世界第一长寿国，应该认为以米饭为中心的饮食文化是其支柱之一。
但已知砷的风险，有些人应想尽量降低饮食来源的砷摄取量。日本农林水产省称，无机砷富含于玄米外侧的米糠部分，所以反复淘米有可能降低大米来源的砷的摄取量。
由于玄米富含营养，目前喜好玄米的人较多。但考虑无机砷的摄取量，不要每天吃玄米应该更好一些。
首页
