果糖的测定法有高效液相色谱法、离子选择电极法、傅里叶变换近红外光谱法和分光光度法等，前三种方法的操作都较复杂，而分光度法报道的方法中均加入显色剂，如间苯二酚，铁氰化钾等，这些物质对环境有污染。占达东通过1 14研究发现：果糖在盐酸的作用下可生成羟甲基糠醛，通过对果糖在盐酸介质中的吸收光谱进行扫描，发现在波长291 nm处有最大吸收：果糖浓度在0～30 u g/mL范围内服从比尔走律。利用该研究用紫外分光光度法测定了苹果鲜汁、鸭梨鲜汁和桶子鲜汁中的果糖含量。通过研究发现该方法具有很好的选择性和较高的灵敏度，适用于组成较复杂的分析对象中的果糖含量测定。该方法具有简便、快速、
灵敏，对环境不造成污染，样品无需预处理等特点。
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