“民以食为天 ”是中国传承了数千年的文化，随着经 济建设的发展，人们的生活水平和保健意识不断提高，而食 品是人们生活中最基本的必需品，食品消费也从注重数量向 注重质量和安全转变。最近一个时期，随着各行各业透明度 的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所曝光，使食 品安全成为人们最普遍关心的问题。各种各样的食品安全问 题层出不穷，人民群众的饮食却被蒙上了一层阴影。因此， 重视食品安全、提高食品质量安全水平成为我国迫切需要解 决的重大问题，食品检测必须充分发挥其效能，完善食品的 安全检测体系，加强食品安全检测技术水平迫在眉睫。
一、食品安全检测的重要作用和意义 食品是人类赖以生存和社会发展的样品基础，食品安全 是事关人民健康和构建和谐社会的重大战略问题，同时也是 全球关注的焦点话题。随着我国综合国力的增强，人民生活 水平由“温饱型”转向“小康型” ，食品的数量与种类日益 丰富，人们对食品的要求由“吃得饱、吃得好”向“吃安全、 吃健康”转变，对食品安全的认知也不断提高。但是，我国“亿万农民都在生产食品”的现状，特别是新技术、新工艺、 新资源食品的生产，以及集约化和工业化生产进程的加快， 导致了食品中危害样品的种类越来越多，范围越来越大。近 年来屡屡发生的“食物中毒”事件已经引起了各界人士，包 括普通的消费者的极大关注，并表达了深切的忧虑。 食品安全是个大概念，人们通常将如下内容归为食品安 全检测的范围：农兽药残留、食品微生物、生物毒素、食品 添加剂、动植物疫病疫害、转基因、动物源性成分的鉴别、 重金属、放射性残留等等。 农食产品中农兽药残留问题一直是世界各国重点监控 的食品安全问题，也是从事食品安全检测实验室日常检验量 较大的一项工作。食品中的致病微生物是“食品中毒”的首 要问题。贝类毒素、黄曲霉毒素等生物毒素也是一直困扰着 中国对外贸易的要害问题。食品安全检测技术成为食品安全 保障不可或缺的重要组成部分。因此，食品安全检测显得尤 为必要和迫切，并具有较为广阔的应用前景。
二、食品安全检测的发展现状 “民以食为天，食以安为先” ，食品安全问题关系着一 个国家的稳定与安全。如先前阜阳毒奶粉事件、广州毒酒事 件、致癌毒米事件、湖南黄花菜事件等影响重大的食品安全 事件和“四川泡菜”“龙口粉丝”“重庆火锅底料”“太原 、 、 、 陈醋” 、 “瘦肉精”、 “福寿螺”、 “阜阳奶粉”、 “红心鸭蛋”、“苏丹红一号” ，特别是三聚氟胺事件，更加引起了广大人 民对食品安全问题的广泛关注，食品安全与质量控制也再次 成为行业各界关注的焦点。教训是惨痛的，快速主动的拿出 有效的解决方案才是硬道理。 无论是近期乃至今后一段时间内，透过三聚氰胺事件的 表面，认真剖析我国食品安全在发展中存在问题的根源，研 究总结出科学的措施来应对这黎明前的挑战。我们可以从另 一个角度更加清醒的思考和挖掘事件背后折射出的新的问 题是食品检测技术。 检测技术手段应该加强基础研究和食品安全管理前沿 问题研究，探索研究食品中病原体、农药、兽药、化学污染 物等有害物质的快速、高效检测技术和方法。确定有害物照 大残留限量，提高食品安全检测机构的实验室条件和人员水 平、标准物质的质量和参照标准水平；开展先进的食品安全 控制技术的基础研究和应用研究，促进科研成果转化为生产 力。 在实行的食品安全保障体系中，检测工作应当紧随标准 的修订不断完善。检测工作作为食品原料、生产加工过程、 运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查 的重要手段，直接影响食品的质量和安全。随着食品中安全 卫生指标限量值的逐步降低，对检测技术提出了更高的要 求，检验检测应向高技术化、速测化、便携化以及信息共享迈进。设臵系统的食品检测机构并使之逐步社会、建立科学 的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和人员储备是 从总体上提高我国食品检测能力的重要举措。 食品质量安全问题不断频发，有关食品营养与安全的重 视程度随之日渐提高。保证国民身体健康，提高全民身心素 质。科学技术在此方面有着不可代替的作用。如果没有新技 术尤其是检测技术的新突破，中国食品安全问题也会愈来愈 大，中国的食品安全再次敲响警钟，面临严峻的考验。
三、食品安全检测发展前景的探索 食品安全检测是一个国家食品安全科学发展的核心标 志，是一个国家食品安全监管能力的重要体现。当前食品安 全事故风险仍处于高发期和矛盾凸显期，食品安全监管任务 十分艰巨，我国食品安全风险监测除了进一步强调依法履 职、加强组织管理，还须重点做好以下工作：一、抓好制度 建设，不断提高食品安全风险监测工作的规范化水平；二、 加强能力建设，不断提高食品安全风险监测工作的科学化水 平；三、及时通报监测结果，利用监测结果开展预警，充分 发挥食品安全风险监测对监管工作的技术支持作用，让政府 监管部门、企业以及消费者体会到食品安全风险监测的重要 性与必要性，以此更进一步地推动监测工作的向前发展。
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