摘要 食品是人类赖以生存的最基本的物质基础，随着近年我国经济的快速发展，无营养乳粉、染色馒头、墨汁粉条、苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、防腐剂等食品安全问题已成为当前全社会关注的焦点。因此，对食品安全检测技术的探讨，具有十分重大的现实意义。文章简单阐述了食品安全问题；并基于当前严竣的安全形势，探讨了食品检测技术的发展趋势。
自古以来，民以食为天，食品安全问题关系到全社会每个人的身心健康，影响着全社会的健康稳定发展和不断进步。所以采用高科技实施高质量的食品检测工作势在必行。
1 我国食品安全目前存在的主要问题
自2006年以来，我国相继颁布实施了《农产品质量安全法》、《食品安全法》和《食品安全法实施条例》等相关法律法规，来规范食品安全生产中的相关问题，省市自治区人民政府也相继出台了《食品安全管监督理条例》，近年来，通过各级政府加大力气对食品生产领域进行整治，食品安全状况和质量水平有了明显的好转。据统计，在2010年下半年的食品监督抽样检测中，其合格率超过了90%，但是，由于我国现仍处于社会主义初级阶段，食品相关行业生产力水平仍然比较落后，企业规模以中小企业为主，远远没有达到发达国家水平，再者食品经营者诚信意识不强，食品消费价值水平低下、安全意识较差，基于各种原因，造成了我国食品安全问题仍然十分严峻。本人认为具体的表现在以下几个方面：1）施肥以及农药使用过程中导致食品安全问题。我国是个农业大国，大米、小麦以及蔬菜种植过程中，需大量使用化肥、农药以及生长调节剂，使食品在源头就可能被污染，大面积、大剂量地使用化肥、农药，会导致食物中有害物质沉积增加，世界卫生组织公布的食物致癌物质中，亚硝酸盐是最为主要的，其对人体的伤害也是巨大的。当前农药残存也是构成食品安全问题的重要因素；2）由于生产经营者的法律意识淡薄，良知缺乏的问题，致使食品生产加工领域假冒伪劣问题比较突出；3）滥用食品添加剂问题比较突出。食品添加剂是现代食品制造中的重要组成部分；其担负着改善口感、口味以及防腐等重要任务，在加工过程中，不可避免会使用各种添加剂，然而，不法加工组织肆意添加防腐剂、着色剂、色素以及各种化学保鲜物质，使食品安全存在隐患；4）非法添加非法添加物质。不法经营者为牟取私利，使用非法添加物质，如三聚氰胺、瘦肉精、吊白块、塑化剂等物质，达到谋取暴利，进而导致食品安全隐患大大提高。
2 食品安全检测发展趋势控析
劣质奶粉导致大头娃娃案，含三聚氰胺乳粉损害幼儿肾功能案、含瘦肉精的肉制品，含塑胶剂食品案等，一个个食品安全事件被媒体揭露后，如何有效加强食品安全检测？食品安全检测技术趋势如何？
现在人们常有误解，认为食品中只要有添加剂都是不好的，追求所谓纯天然食品。实际上如果没有食品添加剂就没有现代食品工业。如果面包当中不加入防腐剂，可能不到一天就变质了。但是《GB2760食品添加剂使用卫生标准》中详细标注了各种食品中允许采用，使用的各种食品添加剂及允许添加的最大范围，在允许范围以内使用安全食用，饮料里的着色剂和香精也是一个道理。食品添加剂只要在允许添加剂量范围之内是有益的。我国目前2200种食品添加剂中，有检验标准的添加剂只占总数的近四成，有六成多的食品添加剂无法检测。那就等于说有关部门忙于打击食品非法添加和滥用食品添加剂的工作，即使百分之百到位，效果百分之百好，食品非法添加和滥用食品添加剂的现象也仍有可能大面积存在，近日，国家食品药品监督管理局召开了新闻发布会，要“加大抽检力度和处罚力度”，“强化不定期抽检和随机性抽检”,实际上是对2 200多种添加剂中不足40%的那部分进行抽样检查，这意味着可以检测的上述近4成添加剂，也无法被全部检测到。
技术检测机构、科研机构应根据目前的形势，对于不能在产品中使用的添加剂，研制出检测试剂条，快速测出定食品中是否含有不能使用的添加剂。还可研究出简单实用的测定方法，普通消费者都可以自己测定出产品是否含有不该使用的添加剂。例如：面粉中测定过氧化苯甲酰的含量。
我们在工作中。绝大多数色谱农药残留的检测都是通过选择性的检测器：电子捕获检测器（ECD）、火焰光度检测器（FPD）、荧光检测器、质谱（MSD)以及近几年发展起来的免疫分析检测方法。
ECD主要用于检测有机氯、菊酝类等含卤素的农药，灵敏度非常高；NPD主要用于检测含氮、磷的有机磷、氨基甲酸脂类等农药；FPD主要检测有机磷类农药；荧光检测器主要用于液相色谱仪的氨基甲酸酝类农药的衍生化检测。近年来，随着农药事业的发展，农药残留检测的验证技术需要重新认识。MSD是验证分析最常用的技术，也可以用于定量分析，但价格昂贵、技术要求高。自从出现毛细管色谱柱后，二维色谱发展很快。使用不同的两个仪器或使用一个具有双柱（不同极性）、双通道、双检测器的仪器，一次取样可同时获得两组信息。美国FDA、欧共体等都是先采用此法作定性检测的。此法比较适合中国实际，具有广阔的应用前景，刘长武等人研究出二维色谱快速检测数十种农药的检测方法。美国已经报道利用快速扫描技术在大约1h定性定量检测几百种不同类型的农药。色谱等仪器分析技术对于检测技术人员和仪器要求较高，但可以对于农药残留进行定性定量分析、可以检测几种甚至几百种已知和未知的农药，检测灵敏度高，可以提供科学准确、公正的检测数据，作为仲裁依据。作为一种实验室快速检测技术，可以与现场快速检测技术结合，发挥各自优势，增加监督管理的力度。
诚然，我国食品检测技术的发展，能大力保障食品安全水平，然而，除了检测技术的发展之外，必须加强市场监管机制的建立和健全，这样才能全方位保障食品安全。
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