[摘要]现如今，随着我国科学技术水平的提高，人们对食品安全性要求越来越高，要求检测方法应简便快捷、灵活性强以及特异性高等，从而促进了食品检测技术水平的提高。但是，食品安全问题却一直层出不穷，为了确保人们的身体健康，HPLC在食品检测领域中发挥着越来越重要的作用，并且满足了现代食品检测的要求。本文就食品检测中HPL技术的应用进行详细的概述，使人们对HPLC在食品检测中的应用有更深入的认识，为食品检测人员提供参考，以此确保食品的安全和人民健康。
一、食品检测的重要性
食品安全问题是当代一个重要的公共卫生问题，它不仅关系到人民的健康生存，还影响着我国经济的发展与社会的进步。食品的安全工作是一个系统工程，从田园到摆上餐桌，当中的任何一个环节出现偏差，对食品的安全及人民健康都会造成影响。当前我国食品安全的形势仍然并不明朗，农产品的源头污染严重，从农药残留到假冒伪劣，再到违法加工，食品安全卫生问题频繁发生。随全球经济一体化的进一步展开，食品安全的问题已成为跨国界的的问题，哪个国家的食品出现了安全问题都有可能通过对外出口的途径波及到世界各地，因此，其影响也掺杂着政治、经济与社会等多方面因素。所以食品检测作为食品安全的决定性因素之一，食品流向市场的最后一道关口，必须将食品安全隐患扼杀于未然。
二、高效液相色谱层法的概述
高效液相色谱法（HPLC）是在气相色谱法和液相色谱法的基础上发展而来的，它运用高压输液的方式将所需的不同的流动相挤进色谱柱进行分离，然后利用检测器对分离后的试样进行分析。与其他方法相比，高效液相色谱法优势明显：由于HPLC的流动相是液体，不需要将流动相进行气化，极大的拓宽了高效液相色谱层析的使用范围；此外，HPLC还配备有各种高精度硬件与自动化软件，使得检测结果灵敏度高，回收率高，固液相的分离效果好，分析结果的精确度较高等等。鉴于高效液相色谱法（HPLC）的种种优势，在其出现的短短30年间，应用范围已经扩展到农学、食品、商检、化学和工业等学科领域中，成为这些学科的必不可少的分离分析技术。
三、HPLC在食品检测当中对添加剂检测的应用
食品中的添加剂指的是能够对食品品质及颜色、味道等进行改变的添加成分，以及为了防腐、干燥、保鲜与工艺需要而掺入食品的添加物质。虽然这些添加成分有人工合成物质也有纯天然成分，但是与其并发的食品安全事故也为人们敲响了警钟，使人们对食品安全的关注度逐步提高，食品添加剂残留的问题成为影响人们健康权益亟待解决的问题之一，食品添加剂的检测技术也显得尤其重要。下面，对HPLC在对人工合成添加剂与纯天然添加剂的几种常见添加剂检测方法进行分析描述。
1、甜味添加剂的检测
甜味添加剂指的是能够为食品带来甜味的食品添加成分。甜味剂能够按照其营养价值分为营养与非营养两种添加剂，也能按照其成分分为人工合成甜味添加剂与纯天然甜味添加剂。当然，以其化学结构来区分也可分为糖类甜味添加剂与非糖类甜味添加剂。不论添加剂的区分如何，其中所含的成分都不应以对人们的健康造成伤害为基础，但是因为糖精钠的廉价以及添加方便等原因而被大量的应用于各类食物的甜味调节当中，企业为了谋求高利润、追求低成本，置人民健康权益与不顾，进行过量或越界投放，过量的服用糖精钠会对人体造成血小板减少诱发急性大出血、脏腑功能损坏等不可估量的损伤，不仅损坏了人民的消费知情权，更加对人民的健康权益造成了损害。我国当代学者经过多年研究，利用高效液相色谱技术，即HPLC，结合荧光检测器与紫外检测器混搭的手段来对食品中的糖精钠含量进行检测。通过这种方法进行检测与传统检测方式相比较，其不仅避免了因为食品组分杂且乱而导致的前期不好处理的问题，并且更具有重现性良好、灵敏度高和回收率高等一系列优点。在样品进行加标回收试验当中，回收率高达99.6982%，相关系数大于五个9，相对的标准偏差为0.648%
2、色素添加剂的检测
在食品行业中所称的色素添加剂，叫做食品色素添加剂，它是色素添加剂的一种。其目的在于对食物在原有程度上的颜色进行加工，通过食物的外貌来达到吸引消费者眼球的目的，它是一种可以适量食用的食品添加剂。它与上面提到的甜味添加剂相同，也分为人工合成与纯天然两类。人工合成的色素由煤焦油中剥离出来的苯胺染料为原始材料提炼而成，所以又称为煤焦油色素抑或苯胺色素；天然使用色素是由动植物组织当中提取，对人体健康基本没有影响。人工合成的食用色素如果过度食入则会出现中毒症状，更甚者甚至会诱发癌症，对人体的危害无可估量。因此在对食品当中的人工合成色素含量进行检测便显得至关重要。现代学者经过研究，建立了对肉类食品中柠檬黄、胭脂红、苋菜红以及日落黄进行测定的方法。先将肉制品进行脱脂，后按照7比3的比例将乙醇与氨水体积进行控制，运用超声波过滤技术进行提取，再用安捷伦1100系统以每升20千毫摩尔乙酸铵与甲醇梯度进行洗脱，进过二极管阵列CAD的检测，外标法标定峰面积结果，显示4中人工合成的食用色素回收率在91.473%至99.324%之间，相对标准偏差小于1.483%
四、HPLC在食品检测中对农药与兽药残留的检测应用
食品中药物的残留对人体健康危害是巨大的，这已经引起了世界范围内各国政府的高度重视，作为当今世界食品卫生安全亟待解决的问题之一被搬上了日程。残留监测作为食品安全的重要课题，需要运用多种样品进行处理与分析。PHLC与液质联用技术通过多年来不断的发展，使之更加广泛的利用于不同种类的农药、兽药以及毒素等有害物质的检测中。在动物性食品中，兽药的残留指的是动物在喂养过程中服用药物的残留以及其代谢物；农药的残留指的是植物在种植过程喷洒的农药残留以及降解产物的残留。食品中农药残留问题的解决尤为重要，尤以对蔬菜水果当中的农药残留含量分析最为关键，它不仅与人民生活息息相关，且直接影响到人民健康问题。HPLC是分离分析热不稳定与难挥发性化合物的最为直接有效的方法。HPLC对于那些难以会发，且吸附力较强不易清除的物质进行分析特别有效。
HPLC在进行常规检测的应用时得心应手，但是在使用其对药品残留进行分析时，则需要高度的灵敏与重现性能。高灵敏度才能达到对复杂机制中痕量目标组分的良好检测，得到预期的结果，而高重现性是得到高置信水平的基础。只有在对HPLC技术的不断完善与优化，才能发挥出其在食品检测当中的重要作用。
结束语
总之，HPLC技术在食品检测中得到了广泛的应用，对食品当中的各类添加剂及农、兽药残留物的含量检测具有重要的作用，并且取得了良好的成效。同时，为检测人员提供了有力的参考依据，大大地提高了我国食品卫生安全，以此确保了人们身体的健康。
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