随着生活水平的提高，消费者开始注重食物的营养价值，原生态环境下散养的地方品种猪肉开始受到消费的的青睐。但“一方水土，才能养育一方佩奇”，例如甘南才有的蕨麻猪，因常年采食蕨麻使其肉具有一定的药性。蕨麻是甘南的一味道地药材，有治疗贫血和营养不良的功效，经常食用有保健的功效。西藏的藏香猪也是放养在山林间，常食用虫草、松茸、人参等野生药材，不仅肉质上乘，其粪便也被拿去做藏药的药引，又被当地人称之为“人参猪”。
那么，普通的饲料猪，蕨麻猪，藏香猪三者之间内源代谢物有何不同？哪些内源代谢物对人体有益？传统检测手段（凯氏定氮法测定蛋白、索氏脂肪抽提法测脂含量、氨基酸分析仪测氨基酸含量等）研究发现：与普通饲料猪相比，蕨麻猪肉中不饱和脂肪酸、抗自由基成分、氨基酸、维生素的含量较高。而藏香猪肉中脂肪含量较低，氨基酸与微量元素含量较高。传统的检测手段可以提供有机猪肉的基本营养成分，却丢失了许多代谢物的细节。借助质谱手段，可以从脂质、氨基酸、糖类和激素等代谢水平对有机猪肉的营养成分进行全面精准的分析，以此来提升其市场竞争力。
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