随着经济和科学的发展 , 人们越来越关注环境和自身健康 问题。铅、镉是环境中主要的无机污染元素 , 它的累积 性、不可逆转性和隐蔽性 , 严重危及人和动物的健康甚至 生命。砷会使体内的蛋白质及酶失去活性，或因不易被 人体排出累积在器官中造成慢性中毒，引起头痛、头晕、 失眠、健忘、神经错乱、关节疼痛、结石、癌症等病症。 由于重金属元素在低浓度时都会对人体产生毒害 , 因此 铅、镉和砷对人体健康的危害越来越被人们重视。
2012 年发布了zui新的食品安全国家标准《食品中的污染 物限量》对食品中的重金属 Pb、Cd、As 都做出了明确的 限量，同时由于食品中限量较低，食品安全国家标准中 已将石墨炉原子吸收做为一项重要的检测手段。但由于 高盐食品如食用盐、酱油等由于其含有大量的 NaCl 基体， 在石墨炉测定过程中会产生严重的基体干扰。
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