潲水油也称泔水油、地沟油，是宾馆、饭店等餐饮业排放的含油污水。然后通过回收，再经过简单的加工处理，被一些不法分子以低廉的价格流放市场。近年来潲水油引起食物中毒的事件时有发生，已逐渐被群众、媒体和国家有关部门所重视。1 材料与方法
1.1 原料
潲水油；食用油；四级菜籽油。
1.2 仪器和试剂
DDS-307-S电导率仪、DJS-1C-S电导电极、电子天平、恒温磁力搅拌器、比色计、真空脱水脱色装置一套、脱臭装置一套、石油醚、氢氧化钠、无水、95%乙醇、重蒸水。
1.3 检测方法
电导率的测定：量取一定量的油样于100ml烧杯中，加入石，将其溶解，再加入重蒸水于磁力搅拌器上搅拌数分钟，拿下后静置分层，用电导电极测定下层水相的电导率，在电导仪上读数。
1.4 潲水油的实验室前处理
潲水油是直接从餐馆回收的，不可避免地有碎骨头、菜叶等杂质以及淀粉、蛋白、糖类等胶体物质。需要进行处理。首先将潲水油加热至5 0℃左右，降低潲水油的黏度，经沉淀后，在分液漏斗中分出下部的杂质和水。然后将油再加热至70℃左右，加入5%NaCl食盐水进行洗涤，静置后放出下层水，再加沸水连续水洗，直到洗至没有胶状物为止。测定油脂的酸价，然后进行碱炼。碱炼时采用16°Bé的碱液，在30℃温度下将碱液缓缓加入油中，搅拌至出现皂粒后进行沉淀4h，放出下层皂化液。上层油洗至不呈碱性为止。然后在真空状态下进行脱水、脱色和脱臭。得到精炼后的潲水油。
1.5 潲水油的电导率测量
在测定油脂的电导率以前，首先要测定水的电导率，以便减小误差。精炼后的潲水油通过重蒸水加入量、溶剂与油的比例、油脂的加入量、搅拌时间对电导率的影响，再与合格的食用油进行比较，从而判断出电导率与其油脂品质的关系，可快速有效地鉴别出潲水油。
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