面粉是我们日常生活中最为常见的食物原料之一，包子、面条、面包等食物均是面粉制品。但是有人想过用来做包子、面条以及面包用的面粉有什么不同吗？其实品质便是他们的最大不同之处，而且不同品质的不同用途，很大一方面还是由面粉中的面筋指数决定的，因为不同的面粉专用粉，其面筋含量是不同的。所以在现实生活中，人们给面粉定品定价时基本会利用面筋测定仪对面粉进行面筋指数测定，面筋指数也自然而然地成为了衡量面粉质量的一个重要指标。

那么利用面筋测定仪对面粉进行面筋指数的测定意义到底有多大呢？要是忽略面粉的面筋指数又会造成什么影响呢？

就拿面筋指数对制作的面条的影响来说，面筋含量过高，面筋指数过大，会造成面条加工困难，在压片和切条后会回缩，变厚，表面变粗；其灰份也相对较高，麸星和麦胚也较多，面条表现出的白度也会降低，挂面无光泽，易发暗变色；面条煮后口感硬，弹性差，不适口；而在面条烹调时因煮时过长而加重煮面被水侵蚀的程度，会使表面结构破裂，硬度降低，煮面外观劣变。但要是面筋含量过低，面筋指数过小，则在生产过程中面条会拉长，变薄，这样就比较容易断裂；面条的耐煮性会变差，易导致糊汤断条；面条就容易流变，韧性和咬劲也比较差。

所以，一般在面粉出厂时，都会利用面筋测定仪对其进行面筋指数检测，以防止由于面筋指数过低或过高而导致的面条形状、色泽、耐煮性以及对咬感和弹性的变化。并由此定品定价，不同品质的面粉将会用于不同的制作场合，由此个各种面粉制品的专用粉也面向市场了。

面筋测定仪虽然很不起眼，但是其发挥的作用确实很大的，不仅可以避免不合格的面粉流向市场，而且还可以从品质 的角度出发，为出厂面粉定品定价，区分各种专用粉。对整个面粉行业而言，该仪器还可以进一步提升面粉生产标准，创建更高的行业标准。