俗话说：“冬至饺子夏至面。”。面条，可以说是人们生活中不可或缺的一部分，现在许多传统节日也都少不了它的身影。但说到面条的种类，估计很多人还不一定清楚，按制作方法和加工工艺，面条主要分为生湿面、挂面、生鲜面和方便面，其中挂面的用粉要求和其它面条不同，为选择出合适的面粉原粮制作品质更高的挂面，面粉加工厂将蛋白质测定仪、面筋数量和质量测定仪、淀粉测定仪、验粉筛等专业粮油检验仪器应用到了面粉质量鉴定工作中了。

众所周知，面粉是制作面条的主要原材料，小麦面粉质量的优劣直接影响挂面的生产过程以及成品质量，了解掌握面粉蛋白质含量、淀粉含量、粗细度、灰分等物理特性是加工生产面条的基础工作，对保证面条品质有着重要的意义。可能在蛋白质测定仪、面筋数量和质量测定仪、淀粉测定仪、验粉筛等专业粮油检验仪器出现前，面粉加工厂会束手无策，但现在有了它们，一切就不一样了。
 

比如说，有了面筋数量和质量测定仪，面粉的面筋数量和质量就可以被控制了，生产出的挂面品质也就有保障了。生产挂面时一般面粉的湿面筋含量一般在26%—32%，过低易断条，成品率低，不耐煮，易浑汤，影响食用品质；面筋含量过高，弹性过大，则挂杆烘干时易扭曲变形，影响成品包装。筋力过大的面粉食用品质好，但与挂面生产工艺相矛盾，在生产中仅强调湿面筋的含量是不够的，还必须注重面筋的质量，劣质面筋即使数量多也生产不出好面条。各挂面厂在测定面筋质量时最好同时测定湿面筋含量和蛋白质含量，有条件的再测定一下面筋的质量。

总之，蛋白质测定仪、面筋数量和质量测定仪、淀粉测定仪、验粉筛等仪器的应用，可以为高品质挂面生产带来帮助。更何况，面筋数量和质量测定仪等仪器的诞生克服了面粉品质常规检测的缺点，具有具有操作简单、耗时短、可以做无损检测、检测成本低等优点，在面粉加工厂中的应用日趋广泛。